在他看来
好的白花菜是这道菜的灵魂
邓虹桥坚持选用
巡店镇夹河片区的红梗白花菜
这里的白花菜
因冲积平原的肥沃土质而特别香
是安陆白花菜中的上品
邓虹桥在腌制白花菜时
采用了一种特别的方法
他将整棵白花菜腌制
而不是切碎
这样可以更好地保留其独特的香味
腌制好的白花菜
会被罐装并放入冷库保存
以确保其新鲜度和口感
“以前，白花菜烧鱼头的制作比较简单，就是把腌好的白花菜和鱼头一起煮。”
他觉得，这样的做法虽然传统
却缺乏一些层次感
于是，他开始尝试加入一些新的调料
比如少量的辣椒和花椒
让这道菜的口味更加丰富
在烹饪过程中
邓虹桥也进行了改良
他发现，用菜油煎鱼头
能使鱼头呈现出金黄色
汤汁也更加诱人
他还会在煎鱼头时点一点猪油
使汤汁更加浓郁
有一次，一位外地游客在品尝了白花菜烧鱼头后，赞不绝口。他告诉邓虹桥，这道菜让他感受到了安陆的风土人情，也让他对安陆的美食文化有了更深的了解，这让邓虹桥感到无比欣慰。
“看到食客们满意的样子，我就觉得自己的努力都值了。”邓虹桥说。
来源：孝感日报
